茭白的貯藏與保鮮 如何保存茭白
1、茭白可以放入保鮮庫中儲存。茭白冷庫保鮮最適宜的溫度是0℃-3℃,溼度應保持在90%左右。茭白保鮮庫貯藏應注意以下事項。茭白含水量大,營養豐富,採後2-3天組織即會發糠、紅變和腐爛。時下春茭白即將要上市,主要是青殼和薄殼的品種,產量較大。如能保鮮貯藏一段時間,錯開集中上市期,將產生較好的經濟效益。目前常用的貯藏方法有以下幾種:
2、倉庫堆貯法。前處理後及時在陰涼通風處充分攤晾,然後攤放在倉庫地面上,最多疊放3-4層。因在室溫下貯藏,一般用於採收後分銷前極短時間,對均衡供應有一定的作用。
3、窖藏法。此法一般用於北方的晚熟茭白,經前述處理後直接攤放在地窖內菜架上,保持窖溫0-8℃,乾燥和低溫使茭白可短期貯存,但易引起失水萎蔫。
4、鹽封法。選擇缸或池作容器,在底部鋪上一層厚5-10釐米左右的食鹽,將茭白平鋪在容器內,堆至距容器口5-10釐米之處,再用食鹽密封好。此法適於空氣乾燥、氣溫較冷地區。
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