炸醬麪的醬怎麼做好吃 怎麼製作炸醬麪的醬
1、先把五花肉洗淨去皮改刀切成小肉丁(不要太碎,這樣口感纔好),然後處理配菜,將黃瓜、胡蘿蔔洗淨均切成絲,和豆芽菜一併焯水燙熟,炸花生米用擀麪杖擀碎(同樣不要太碎),大蒜去皮切末,生薑去皮切片,香蔥去根切末備用,同時燒一壺熱水備用。
2、取一干淨碟,加入幹黃醬80克、甜麪醬20克、溫水100克,用筷子攪拌均勻至醬完全化開備用,水不能加多,因爲後面還要炸醬。(幹黃醬:甜麪醬:溫水=8:2:10,就是醬和水等量即可)
3、起鍋燒熱,下入多一些的冷油(平時炒菜2倍的油),油溫5成熱下入薑片先炒出香味,然後轉小火,下入切好的五花肉丁進行煸炒出油,炒出油後先裝盤備用,鍋留所有底油。
4、保持小火,先下入切好的一半蒜末增香(留一半),然後馬上下入之前化開的醬料快速翻拌開來進行炸醬,要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味,出醬香味以後加入適量熱水,下入之前炒好的所有肉丁,淋入料酒1勺去腥增香(鍋邊淋入),然後放入冰糖幾顆增鮮,八角2個增香,拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬製30分鐘以上,熬至炸醬出現“油和醬上下分離”的狀態時就代表炸醬已炸好,此時撒入剩餘的蒜末翻拌幾下,再下入切好的蔥花和少許白芝麻,快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗。
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