如何製作炸醬麪 炸醬麪家常做法
1、麪條(生)200克、五花肉150克、黃瓜半根、胡蘿蔔(紅)半根、姜1小塊、甜麪醬1勺、黃醬3勺、老乾媽1勺、白糖1勺、小蔥3根、水適量、植物油適量。
2、做法:五花肉切細丁或剁成肉沫,熱鍋涼油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,邊緣金黃,瀝出肉沫留底油備用。
3、海天黃豆醬、甜麪醬以3:1混合,根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬。
4、炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香,倒入調好的醬料翻炒,此謂炸醬,略炒後加少許水繼續翻炒。
5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味,出鍋前可適當調入少許白糖,因各種醬料已足夠鹹,不需要再加任何調味。
6、炸醬做好後,用大鍋煮沸足量的水,將麪條煮好撈出,碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等),澆上炸醬,拌好就可以開吃了。
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