做皮蛋石灰和鹼的比例 皮蛋石灰和鹼的比例是多少
1、一斤白石灰,二兩食用鹼,先把食用鹼放碗裏倒入熱水融化,另起一個大鐵鍋,把白石灰倒入鍋中,再倒入融化好的鹼水,再倒入涼水,慢慢倒入一邊倒一邊攪拌石灰,攪拌成比牙膏稀的濃度,能夠粘在雞蛋表面,以不漏雞蛋皮爲準,把雞蛋放入攪拌好的石灰中,使雞蛋表面粘上一層石灰液,然後撈出雞蛋,再去鋸末或草灰滾動一下,使雞蛋表面裹上一層爲準。
2、最後把雞蛋放入密封的塑料袋中,7到12天即可食用,夏天七天,冬天十天左右。拿出來在太陽下曬半天。切記石灰中不能放鹽,說香葉,13香等香料都不能放。
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