午餐肉的家庭做法及要點 午餐肉怎麼做
1、原料:肉糜500克,蔥4根,姜1塊,雞蛋1個;調料:鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙,五香粉1茶匙,料酒1湯匙,水澱粉一點五湯匙;
2、把買回來的肉碎切好剁成肉蓉,越細越好(也可放進料理機打成肉泥)
3、把蔥薑末倒在肉蓉上,接着剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把蔥薑末也剁碎就可以了,剁的越細越好。
4、準備一個雞蛋,蛋清和蛋黃分離出來,蛋清倒入剁好的肉泥裏面,蛋黃留用。
5、水澱粉適量,大概5湯勺的樣子。
6、剁好的肉泥加入適量料酒,鹽一勺半,五香粉一勺拌均, 把水澱粉倒進去,攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴,無需再加水,加入水澱粉能更好的掌握稀稠度,容易上勁。
7、把蛋清加進肉餡,蛋黃備用。蛋清包裹在肉餡表面,吃起來口感滑嫩,所有材料加完後 用筷子朝着一個方向攪拌肉餡至上勁。
8、準備一塊紗布,用水溼一下,這樣不容易粘肉餡;把肉餡倒在紗布上。
9、用清水蘸溼手,將肉餡整形,用手壓一下。 從紗布的一頭開始包肉餡,肉蓉要壓緊實,這樣蒸出來的午餐肉內裏緊實,肉不易散。
10、將肉餡用紗布緊緊的包好。鍋中水燒開,放篦子上,大火蒸25分鐘,這個時候差不多九成熟了。
11、把紗布揭開,用刷子將剛纔留下的蛋黃,在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋,蒸至蛋液凝固。
12、塗一層蛋液,可以使午餐肉的表面更有彈性,味道也更豐富,不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。
13、蛋液凝固後將午餐肉翻面,繼續塗抹蛋液,塗抹均勻後,繼續蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。
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