自制午餐肉的做法及配方 自制午餐肉的做法及配方介紹
1、材料:熟鵪鶉蛋,鮮肉500克(7瘦肉:3肥肉),黃酒2勺,黑胡椒粉3克(2個1/4小勺),雞蛋1個,澱粉50克,水50克,鹽2小勺,醬油2勺,紅曲粉3克,蠔油1勺,糖1勺(10克左右),薑末少許。
2、新鮮的豬肉,大約肥瘦三七比,切成塊狀。
3、用料理機的大孔絞成肉末。
4、在肉末中加入黃酒、黑胡椒粉、雞蛋、鹽、糖,醬油,紅曲粉,蠔油,薑末,其中鹽是用調料罐自帶的小勺子,酒、醬油、蠔油、糖等是用普通白瓷勺,紅曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺。
5、肉末放廚師機裏用2檔攪拌5分鐘以後,加入澱粉和水的溶液,繼續用4檔攪拌10分鐘左右。
6、趁肉末攪拌的時候,剝幾個煮熟的鵪鶉蛋。
7、攪拌上勁的肉末,幾乎是連成一片的。
8、把肉末裝在方形的容器裏,先鋪一層,再放入剝好的鵪鶉蛋。
9、繼續填滿肉末,壓緊,越緊實越好。
10、把肉末連模具,蒸50分鐘,時間到,倒出來,冷卻後切片。
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