做回鍋肉用哪個部位的豬肉好吃 回鍋肉的簡介
1、正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉,而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉,每頭豬僅能提供2~4斤左右。因爲,豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴,甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉,吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的,肥而不膩。其實,除了豬臀肉外,豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉,最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉,後腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。
2、回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認爲是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。
3、回鍋肉色香味俱全,是下飯菜中大部分人會選的菜。
4、配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,“家常”顧名思義,“調料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,這一特性,也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
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