怎樣能讓煮熟的豬肝不發黑 如何能讓煮熟的豬肝不發黑
1、要把豬肝中的血水清除乾淨,豬肝中有大量的豬血,而這些豬血中鐵的含量也很多,預熱會變黑。因此煮豬肝前一定要將其中的血水浸泡出來,否則煮出來的豬肝就會變黑。
2、煮豬肝不要一直煮:煮豬肝對火候的要求是很苛刻的,很容易煮制過火,豬肝就會變硬影響口感。要煮制5分鐘後就好關火,靠水的餘溫將豬肝煮熟燜熟。如果燜制半小時後,用筷子插入還有血水,就要再次將水燒開,關火燜制。一般第二次燜制後豬肝就會完全熟了。
3、煮豬肝要開水下鍋:煮豬肝時要開水下鍋,這樣可以將豬肝外層快速凝固,裏面的汁液也就被封在裏面的。再煮制時豬肝就會很鮮嫩。開水下鍋還可以縮短豬肝加熱時間,使豬肝更鮮嫩,不硬。
4、煮豬肝的水要沒過豬肝:煮豬肝的水要沒過豬肝,否則暴露在空氣中的那部分豬肝會氧化變黑。
5、煮豬肝要保存在原湯裏:煮好的豬肝要在吃的時候再從湯汁中取出來,否則豬肝會因爲 長時間暴露在空氣中氧化變黑。
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