關東煮製作小技巧 關東煮的做法技巧

1、炒制底料

準備兩個炒鍋，一個裏面放（豆瓣，大蔥，生薑，醪糟，白酒，大蒜，豆豉冰糖）和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到竈上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成。

2、高湯製作

牛骨頭，豬筒子骨，胡椒，料酒，大蔥，生薑。把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。另置一大鍋放入各原料，加水，用小火熬製4個小時左右。撈出骨頭，即成高湯。

3、老湯熬製

將底料和清湯按4：6的比列混合，加入胡椒，生薑，大蒜，一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。

4、分鍋燙食

生薑，大蒜，鹽，味精，雞精，幹辣椒，花椒，將老湯平均分到每口鍋裏，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可，然後把準備好的菜品穿成串，放進鍋裏就可以了。