雲南鹹蒜的醃製方法 雲南鹹蒜是如何醃製的?
1、將蒜莖切去,留有約6釐米假莖。將蒜頭洗淨,瀝去水分。
2、將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部溼潤醃透。
3、將醃好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
4、將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
5、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。
6、用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密,醃製一週到半月時間即可。
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