豬肝怎麼煮好吃又嫩
要煮出好吃又嫩的豬肝,可以按照以下步驟進行:
1. 先將豬肝放入冷水中浸泡30分鐘,去除血水,以減少腥味。
2. 把豬肝切成薄片或者小塊,大小均勻,這樣可以更容易入味且煮熟。
3. 在鍋中加入足夠的水,加入薑片和料酒,煮沸後放入豬肝片,迅速焯水煮3-5分鐘。這一步叫"水煮",可以去除殘留的血液和血水,使豬肝更加嫩滑。
4. 撈出焯水後的豬肝,用涼水沖洗,去除血沫和油膩感。
5. 準備醃料,可以用醬油、料酒、姜蒜、鹽、糖等調味品。將醃料混合均勻後,將豬肝放入醃料中醃製15-30分鐘。
6. 取鍋燒熱,加入適量的油,油熱後將醃製好的豬肝放入鍋中煎至兩面金黃,不過煮過豬肝後可能會有的獨特腥味就不會那麼明顯了。
7. 待豬肝變色後加入適量的水、醬油、料酒,加蓋後用中小火慢燉20-30分鐘,使豬肝徹底入味且更加嫩滑。
8. 調味,可以根據個人口味加入調料如鹽、糖、胡椒粉等。
9. 如果喜歡口感更嫩滑,可以在最後放入少許澱粉水勾芡,使汁液濃稠。
10. 出鍋前可以撒上一些蔥花或者香菜提香。
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