魚露是什麼 魚露的詳細介紹
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1、魚露,又稱魚醬油、胰油,膠東稱爲魚湯,福建稱爲蝦油,是一種風味獨特的水產調味品。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料爲原料,利用魚體所含的蛋白酶及其他酶,以及在多種微生物共同參與下,對原料魚中的蛋白質,脂肪等成分進行發酵分解,釀製而成。
2、魚露一般呈紅褐色,澄明有光澤,富含多種氨基酸與呈味性肽,含氮量高,味鹹而鮮美,營養豐富,含有所有的必須氨基酸和牛磺酸,還有鈣、碘等多種礦物質和維生素。
3、此外,魚露還能掩蓋畜肉類的異味,緩解酸味、鹹味;魚露入口留香持久,香氣四溢,具有魚蝦等水產品原材料特有的香質,因此深受人們的喜愛。
標籤:魚露
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