紅燒甲魚最好方法 怎麼做紅燒甲魚
1、主料:甲魚(1250克)。
2、輔料:豬裏脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。
3、調料:姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、澱粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
4、甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋裏燙一下,退去殼膜,去內臟洗淨,切成3×3釐米的塊,甲魚裙另用。
5、豬裏脊肉切成3釐米見方的塊。
6、香菇去蒂,洗淨,每朵切4塊。
7、冬筍削去外皮,洗淨,切2×3釐米片,入沸水焯熟,備用。
8、鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝乾油。
9、鍋留餘油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛。
10、煨爛的甲魚,揀去蔥結、薑片、裏脊肉,其他裝碗。
11、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡,澆在甲魚身上即成。
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