紅燒甲魚 做甲魚的方法
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1、甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋裏燙一下,退去殼膜,去內臟洗淨,切成3×3 釐米的塊,甲魚裙另用;2. 豬裏脊肉切成3 釐米見方的塊;香菇去蒂,洗淨,每朵切4 塊;冬筍削去外皮,洗淨,切2×3 釐米片,入沸水焯熟,備用;鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝乾油。
2、鍋留餘油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;煨爛的甲魚,揀去蔥結、薑片、裏脊肉,其他裝碗;鍋中餘汁用溼澱粉勾芡,澆在甲魚身上即成。
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