甲魚燒雞製作方法 怎樣做甲魚燒雞

1、甲魚1000克，母雞1250克。

2、調料：鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，醬油30克，黃酒50克，蔥油30克，大蔥20克，香油10克，姜 10克。

3、甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出淨血後，清洗乾淨。

4、清洗乾淨的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出。

5、用刀颳去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。

6、用刀沿着背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗淨。

7、將甲魚切成3.3釐米見方的塊。

8、將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊。

9、把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋裏浸一下，去淨血沫，用清水沖洗一下。

10、將甲魚、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛。

11、炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯、醬油、黃酒、味精、精鹽。

12、然後再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成。