甲魚燜雞怎麼做 甲魚燜雞做法
1、主料:野生甲魚1只(重約600克),清遠老雞1只(淨重約500克),大水律蛇(人工飼養)1千克;調料:雞粉30克,精鹽15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高湯1千克,蔥段、薑片各5克,辣椒適量,色拉油150克。
2、將甲魚頭部切下,開膛,取出內臟,剝離甲魚殼後將甲魚肉切成重約10克的塊。
3、入沸水中大火氽2分鐘,撈出控水。
4、甲魚肉、甲魚殼入沸水中加蔥段、薑片大火氽3分鐘,撈出控水;鍋內放入色拉油50克,燒至六成熱時放入甲魚肉小火煎2分鐘至八成熟,起鍋待用。
5、去掉水律蛇的頭部,將蛇身放入熱開水中大火氽5分鐘,撈出去鱗,將蛇身開膛,去掉內臟,蛇身切長4釐米的段;鍋內放入色拉油50克,燒至六成熱時放蛇身段小火煎2分鐘至八成熟,起鍋待用。
6、清遠老雞洗淨,去掉內臟,切重約15克的小塊;鍋內放入色拉油50克,燒至七成熱時放入雞塊小火炒3分鐘至出香,取出備用。
7、將煎好的甲魚、水律蛇、雞塊放入沙鍋中,加辣椒、雞粉、精鹽、味粉、炸大蒜粒、高湯小火燜30分鐘至熟即可。
8、出鍋,盛入盤裏即可食用。
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