鐵鍋甲魚怎麼做 鐵鍋甲魚燜雞的做法
1、主料:甲魚2只母雞半隻;調料:鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、醬油30克、黃酒50克、蔥油30克、大蔥20克、香油10克、姜10克各適量。
2、將活甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出要翻身時,立即用手指攥住甲魚的頸部,用刀將頭頸一起剁下,放血後,清洗乾淨;
3、清洗乾淨的甲魚放入開水鍋內,蓋上鍋蓋燜15分鐘取出;用刀颳去魚身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4、用刀沿着背甲四周把裙邊劃開,揭下背甲,掏出內臟及腹內油脂,再用清水洗淨;
5、然後將甲魚切成3.3釐米見方的塊;
6、將肥老母雞用刀剁斷氣管,放血後清理乾淨,再切成約重1250克從脊背開膛,取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨,切成與甲魚同樣大小的塊;
7、把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋裏浸一下,去淨血沫,用清水沖洗一下;
8、將甲魚、雞塊放入鐵鍋內,加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後,改用小火煨至酥爛;
9、炒勺燒熱,下入蔥油、蔥、姜炒成黃色,放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;
10、然後再把甲魚與雞塊一起放入鐵鍋內,用中火燜燒五、六分鐘,湯燒濃後,淋上芝麻油出勺即成。
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