燒整個雞怎麼做 製作燒雞的方法
1、主料:雞1000克。
2、調料:姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克。
3、把雞洗清摘淨細毛,懸掛當風處晾乾。
4、姜磨成茸,榨出汁液備用。
5、蔥剝去皮,切碎備用。
6、用碗將薑汁、蔥頭盛載,並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻,作爲塗搽雞腹腔內用料。
7、將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中,攪拌調合。白醋,飴糖最好先置碗內,將碗放在開水中攪動,飴糖較易溶化,最後加入如酒調合,作爲塗搽雞皮用料。
8、雞身晾至半透,把塗雞皮用料遍搽雞身外面,再懸掛當風處吹至塗料乾透。
9、雞身塗料乾透後,將腹腔塗料搽入腹腔,準備燒的工作。
10、炭爐內加足夠炭料,燒至熾紅沒有煙氣發出,用叉或鐵插住雞身,置爐火上約23釐米左右燒烘,並不停轉動,至全身燒至金黃色即成。
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