鳳尾大腸 鳳尾大腸的做法介紹

1、主料：大蝦10只(約750克)、大腸頭8根(每根長約12釐米、重約1000克)。配料：蔥、姜、蛋清、乾麪粉、玻璃紙。調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、香油、溼澱粉、清湯、味精、椒鹽、老虎醬、蔥姜水。

2、大腸頭煮爛，內壁打上十字花刀，撒幹而粉備用。

3、人蝦取淨肉，留尾，蝦肉制泥調成餡，抹在大腸內。蝦尾插在蝦腸的一端，用玻璃紙紮緊蒸熟，去紙，均勻抹上醬油備用。

4、鍋中油燒至七成熱，放入蝦腸，炸至棗紅色時取出，改刀成馬蹄形擺在盤中，隨帶椒鹽、老虎醬上桌即可。