鳳尾大蝦怎麼做 鳳尾大蝦的做法教程

1、主料：對蝦4個。輔料：熟火腿15克，生菜葉200克，蛋清4個，澱粉16克，麪粉8克，精鹽2克，薑汁、料酒、花椒鹽各5克，味精1克，豬油800克，麪醬10克。

2、將對蝦洗淨，去掉蝦頭、蝦皮，留蝦尾，剝出蝦肉，用竹籤挑去食線；從蝦背平刀片成合頁形式，打花刀斬平整，放碗內；加精鹽、料酒、薑汁、味精拌勻，醃入味。

3、把蛋清放人盆內，用抽子攪打，成泡沫狀，加入澱粉、麪粉後攪拌均勻成蛋泡糊。

4、將火腿改刀成梅花5只；生菜擇洗乾淨，切成段。

5、旺火坐勺，放入豬油燒至四五成熱，將蝦扇均勻粘一層面粉，再拖上均勻的蛋泡糊下入勺內，將勺移小火，炸透呈淺黃色撈出，再旺火熱油重炸一次，炸好撈出；放墩上改刀，每個蝦切成3段，裝大盤按原形碼好，生菜圍邊，點綴五朵火腿梅花，擺在生菜葉上即可。上桌時，隨帶小碟花椒鹽和小碟麪醬供蘸食。