大量儲存雞蛋的方法 如何大量保存雞蛋
1、液體石蠟保鮮法,將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1-2分鐘取出,經24小時晾乾後置於壇內保存,100天后檢查,保鮮率仍可達100%。
2、泡花鹼保鮮法,泡花鹼又叫硅酸鈉、玻璃油,是一種透明、無毒、無色、無味的呈黏性的膠狀液體,能粘附在蛋殼上,堵塞蛋殼上的氣孔,以阻止蛋內二氧化碳排出,並隔絕外界細菌的侵入,防止細菌繁殖,且具有防腐能力。配製方法是:選用45-56波美度的泡花鹼,按2:30的比例加水混合均勻,最後調節至3.5-4波美度即可。貯藏時,將蛋輕輕放在泡花鹼溶液中,液麪超過蛋面5-10釐米,以隔絕空氣。保存的鮮蛋有效期爲7個月左右。
3、二氧化碳氣體保鮮法,把鮮蛋放在貯存庫內,四周密封,充以50%-60%的二氧化碳氣體,以抑制從蛋中放出的二氧化碳氣體,降低其呼吸作用,以達到保鮮。
4、蜂蠟混合液保鮮法,把10份蜂蠟,2份酪素,1.5份白糖與100份水混合,然後將鮮蛋放入,浸幾秒鐘後撈出晾乾,保存半年,好蛋率達96%以上。
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