椒鹽泥鰍的做法 製作椒鹽泥鰍的方法
1、原料:小泥鰍(8-10釐米長)20條,青蔥2根、姜5克、蒜5克、幹椒5個、食用油適量、鹽適量、料酒10ML、椒鹽適量。
2、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐淨肚中沙污,中途換水1-2次。
3、空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏,同時急速蓋上蓋(活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的)。
4、鍋洗淨重新置火上,加食用油,油熱5成時(手放在油上空,感覺有點溫熱),將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數小泡泡),再次放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油。
5、青蔥、姜、蒜分別切成末,幹椒切成小細圈。
6、鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香。
7、倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最後再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關火,盛起泥鰍。
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