帶魚怎麼燒 紅燒帶魚的做法
1、材料:帶魚500克,春筍50克,香菇(鮮)25克,豬油(板油)36克,黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油(煉製)66克。
2、分別將春筍、香菇洗淨切片。
3、蔥白切段,豬板油切丁,薑切片備用。
4、將帶魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓,在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸),用竹筷從鰓口伸入腹內,絞出內臟,洗去血污,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚身一面抹勻醬油(10克)。
5、炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油(30克),放入帶魚(將抹醬油的一面朝下)。
6、煎至淡黃色,將魚翻身,放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、蔥白段,加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身)。
7、移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克),移到中火上燒約2分鐘。
8、再移至旺火上,晃動炒勺,待滷汁收稠,起鍋盛入盤中即成。
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