冰火菠蘿油的做法 冰火菠蘿油怎樣做
1、材料:高筋麪粉210克、低筋麪粉140克、牛奶150克、蛋液40克、細砂糖85克、鹽3克、酵母3克、黃油75克。
2、盆中放入除了黃油以外的麪包原料。
3、手工揉麪後油法揉到擴展階段。
4、蓋上保鮮袋,一次醒發到2倍大小。
5、這時候製作菠蘿皮,黃油軟化後加入砂糖攪拌均勻,在分成加入蛋液打勻,最後篩入低筋麪粉用刮刀拌勻。
6、菠蘿皮分成25g一個的劑子,可以分8個。
7、麪糰醒發好後,排氣分成55g一個滾圓排氣,鬆弛10分鐘。
8、菠蘿皮按扁、放上一個麪糰、慢慢向上推擠,旋轉麪糰,包大約麪糰四分之三處即可。
9、烤箱裏放一碗開水,二次醒發到兩倍大(40分鐘左右即可)、刷上蛋黃液。
10、烤箱預熱180度,烤制15-20分鐘即可。
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