製作麥芽糖的六步驟 麥芽糖怎麼做
1、培養麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米,而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥,之後培養小麥長出麥芽,這個過程比價漫長,但是值得等待。
2、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的,然後將選好的糯米蒸熟,蒸透,等待之後備用。糯米最好選擇比較有粘性的,這樣方便之後麥芽糖的製作。
3、熬製麥芽和糯米
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻,然後用文火慢慢熬製。需要注意的是從一開始就要選擇用文火,而非是大火燒開轉而用文火。
4、將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬製粘稠狀態以後靜置發酵,發酵的時間需要幾個小時,在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開,糖水不要倒了,留起來之後備用。
5、製作麥芽糖
將糖液和糖水分離以後,繼續用文火熬製糖液,這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖,直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
6、麥芽糖的製作時要注意攪拌和火候,不要讓麥芽糖被熬糊掉。
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