涼拌羊雜 涼拌羊雜怎樣做

1、首先要將羊雜反覆洗淨，並在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜爲宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間爲1個小時左右。這樣做是爲了濾去雜質，同時也是爲了去腥去羶味；

2、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開後，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀乾淨，倒掉。這時候，羊雜已經變了色了。火不要大，要不停地把鍋開後飄起來的血沫舀乾淨；

3、血沫舀淨後，加入溫水，再放進洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒開中、小火煮；

4、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點，蒜沫最好多一點，剁椒稍微少一點；

5、開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼；

6、將羊雜切成薄片，圖片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。將切好的羊雜用調好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蠻不錯，是夏天裏很受歡迎的一道涼菜。