清燉雞湯用熱水還是用涼水 少了這1步難怪湯不鮮帶腥味
1、燉雞湯的時候要用溫水,因爲如果是冷水的話,會導致雞肉的肉質緊繃,在煮開的過程中,肉質會變得比較老,而且比較浪費時間,如果用熱水的話,雞湯的一些營養成分會被破壞。
2、食材:老母雞半隻,香菇6個,枸杞,紅棗,,生薑一個,胡椒粉5克,米酒10克,小蔥,食用鹽適量,可以少放一點食用鹽,這樣燉出來的雞湯更補。
3、步驟:把準備好的半隻雞洗乾淨,剁碎,放進清水(涼水)裏面,浸泡20分鐘去除上面的油質和血末,這樣燉出來的雞湯,味道會更香,雞肉更緊實,很多的人都少了,難怪出來的雞湯不好喝,生薑切成片,小蔥切碎,枸杞香菇浸泡洗乾淨。
4、浸泡好的雞塊撈出來瀝乾水分,加入生薑片和胡椒粉,醃製十分鐘;加入適量的食用油燒熱後把剩餘的薑片和醃製好的雞放進去翻炒,雞肉至7到8分熟。
5、後在鍋中加入適量溫水,加入適量的米酒去腥提味,開大火等水煮開後,轉小火煮20分鐘,加入香菇,枸杞紅棗等食材,關上鍋蓋,繼續煮一個小時,最後加入食用鹽調味即可出鍋。
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