枕頭粑的做法和配方 清蒸枕頭粑的做法

1、用料：雞蛋4個、姜適量、白胡椒適量、花椒麪適量、鹽適量、紅苕澱粉適量、雞油適量、黃花三根、黑木耳適量、豌豆100克。

2、趟蛋皮。三個雞蛋打散，加雞蛋量一般的水芡粉。在鍋面抹一層油，小火。蛋液倒入鍋內慢慢旋轉。注意蛋皮不要糊了。

3、調肉餡。四六開的肥瘦比例，用絞肉機打碎。然後加一個雞蛋，薑末，適量白胡椒，花椒麪和水澱粉。一斤肉約放二兩澱粉。使勁攪拌後待用。

4、把肉餡包裹到蛋皮裏面，包裹成型。

5、上籠蒸。旺火燒開水後，把包裹成型的枕頭粑放入蒸籠裏面大汽蒸15分鐘取出。蒸到5分鐘後用牙籤在枕頭粑剁洞，避免膨脹鼓包。蒸好好後放置直到肉芯完全冷卻纔可食用。

6、用湯盆加適量冷水，放入老薑、兩三根黃花，適量黑木耳。可用菜頭打底或青豌豆打底。再放入一小勺雞油。水開後大火隔水蒸30分鐘起鍋。