做雞塊醃製方法 怎樣醃製雞塊?
1、主料:雞腿肉260g、西紅柿30g、捲心菜20g、生菜15g。
2、輔料:油適量、鹽1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、薑片5g、蒜粒5g、蛋清2大勺、玉米澱粉3大勺、面0.5g、水500g。
3、將雞腿用清水浸泡1個小時以上,撈出後洗淨,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背橫豎剁數下,使肉質略鬆。
4、將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
5、將肉放入盆中,放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒,抓拌均勻,醃製30分鐘。
6、放入蛋清,抓勻;放入澱粉,抓勻;放入鹼面,抓勻。此時可以適量添加水,也可以不添,視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。
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