老乾媽的辣椒油是什麼做的 怎麼做好吃的老乾媽辣椒油
1、食材:辣椒面、白芝麻、花椒粉、菜籽油、花椒、八角、香葉、草果、蒜、姜、蔥白、糖、鹽。找個耐熱的容器,倒入辣椒麪和白芝麻。
2、八角、花椒、香葉和草果放小碗裏面加溫水浸泡,這樣一會不會糊。
3、鍋內倒入多一些的油,把泡好的香料瀝水放入油鍋。
4、蒜拍扁,薑切片,蔥白切段放入小火熬製。
5、待蒜變黃後用漏網將所有香料撈出丟棄,只留油。
6、這個時候的油溫不是很高,舀幾勺到盛辣椒粉的容器裏面,將辣椒麪拌均勻,這樣可以防止一會把辣椒燙焦。
7、繼續把鍋裏面的油加熱至冒煙,分2-3次倒入辣椒麪中,邊倒要邊攪拌。
8、攪拌好後加入鹽、糖、花椒粉攪勻。
9、攪拌均勻後靜置晾涼,沉澱一夜後將上面的紅油倒出,也可不過濾紅油,直接放一起。
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