糖和蔗糖的區別 關於糖和蔗糖的區別
1、生產過程上的區別:
蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。將甘蔗或甜菜用機器壓碎,收集糖汁,過濾後用石灰處理,除去雜質,再用二氧化硫漂白;將經過處理的糖汁煮沸,抽去沉底的雜質,颳去浮到面上的泡沫,然後熄火待糖漿結晶成爲蔗糖。
白砂糖是以甘蔗、甜菜爲原料(一步法)或以原糖爲原料(二步法),通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。
2、下屬分類上的區別:
蔗糖分爲白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等。
白砂糖可分爲多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)等等。
3、原料上的區別:
蔗糖是用含糖的植物提取而成,主要甘蔗、甜菜及槭樹汁爲主。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤爲豐富。
4、級別上的區別:按蔗糖含量多少分爲精製、優級、一級、二級四個級別;綿白糖是以甘蔗或甜菜糖爲原料製成,外觀晶粒細小、均勻,顏色潔白,質地綿軟、細膩,可分爲精製、優級、一級三個級別。
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