臘肉的冬天晾曬方法 臘肉的冬天怎麼晾曬
1、通風好。冬臘肉快速晾乾取決於溫度、風力等原因,製作冬臘肉前要留意近期的天氣變化,如近期溫度合適,風大的話,就開始準備材料製作,直接掛在院子裏,或通風的陽臺處,幾天就能晾乾。
2、烤箱。家用烤箱烘乾冬臘肉要先用230度的火,上下火烤30分鐘縮水分,待冷卻後再用150度的火上下火烤60分鐘自然冷卻,根據個人喜好,覺得不夠乾的可以待冷卻後再用150度的火,下下火烤30分鐘。
3、烘乾機。烤房2小時內溫度快速升溫到70-75度,目的是使新鮮的冬臘肉在兩小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程,可以控制肉不變色,不變味,預熱時間後,調節溫度至60-65度,以快速乾燥定型成色,一般3-5天即可烘乾,非常快速。
4、薰幹。利用幹橘子皮包裹住冬臘肉,小火慢慢加熱,一邊吸收冬臘肉本身的水分,一邊又把橘子皮特有的香味滲透進冬臘肉的原理,熏製出的冬臘肉味道特別獨特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味,然後將薰好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊,24鐘頭用火煙薰,直至冬臘肉釋放出香味和小量油外溢。
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