菊花魚的花刀切法 菊花魚的花刀切法介紹

1、魚的選用和預處理方法制作菊花魚要選用3斤以上的魚（通常情況下都是使用草魚或鯉魚），因爲太小的魚不容易切好菊花花刀。魚選好以後殺好治淨，剁下魚頭和魚尾部分，剁下魚頭魚尾可以和菊花魚一起擺盤，做造型，也可以留着製作其它的菜譜。

2、剩下的魚身部分平放在砧板上，然後從魚的頸部這一側開始斜刀片入，刀與案板的夾角約爲30左右，把魚身片成魚皮相連的魚片。魚片片好以後就可以開始打花刀了，準備打花刀之前還要把砧板清理乾淨，防止打滑。

3、把魚片的魚皮朝下平鋪在砧板上，整理整齊，接下來用斜刀把魚肉切成厚度約爲4毫米的薄片，感覺切到魚皮的時候就及時停住，千萬不能切斷魚皮，等切到第5刀的時候再把魚皮切斷（其實也可以切4到7刀，但通常都是切5刀）。

4、接下來就是切豎刀啦，切豎刀的時候也不能切斷魚皮，感覺切到魚皮的時候就及時停住，每刀的寬度和魚片厚度基本相當就行了，也就是寬約4毫米左右。至此，菊花魚的花刀就算是切完了，很簡單吧，先斜着切，再豎着切就行了。