怎麼煮鴨肝口感好 按如下方法煮鴨肝口感好

1、鴨肝必須徹底清洗乾淨，因爲肝臟中的髒東西比較多，吃下去對健康不利。鴨肝買來後要先將筋膜和苦膽處理乾淨，做出來的鴨肝口感纔會更軟嫩，筋膜去除完後用加了料酒的清水浸泡幾次，是爲了將鴨肝中的血水充分泡出，同時去除鴨肝的腥味。

2、煮鴨肝最好在涼水的時候就下鍋，這樣在煮的過程中肝裏邊的血水還可以析出一部分，如果水開了再下，那麼表面一下就熟了，裏邊的血水就無法再釋放。

3、煮肝的時候水不能開的太大，所以需要小小火，因爲肝非常容易老，必須要中小火慢慢煮熟，沫子要隨時撇掉。

4、由於火力差異，肝煮三分鐘後可找一個大塊兒的掰開看下，再決定還需要煮多久，直到裏邊沒有血絲就可以了，不要煮時間久了，肝會變老變硬，大約需要六七分鐘左右。鴨肝先用大火煮到八分熟，再利用餘熱將鴨肝燜熟，這樣鴨肝纔會更加鮮嫩。

5、一定要先煮幾分鐘香料，讓香料的味道出來後再放鴨肝、黃酒和鹽。如果黃酒和香料一起煮，味道就全跑掉了。香料的用量也要注意，太少了味道不夠入味，太多了則會掩蓋了鴨肝的鮮香。

6、肝一定要一次性煮熟，如果沒煮熟就撈出來涼了再重新煮，非常不容易熟，而且會老。

7、煮好後的鴨肝繼續浸泡要在香料水中在浸泡5~6小時，才能讓鴨肝充分的吸收香料水的味道變得更加入味。