新手和發麪判斷髮酵程度的簡單方法 新手怎麼判斷髮面的發酵程度

1、按壓法，用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷,那麼麪糰則發酵過度了。

2、觀察法，觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法,就是當面團發酵至原體積的2倍左右時,就說明第一次發酵已經到了最佳狀態,再繼續發酵下去就有可能產生酸味,此時就要取出麪糰開始揉麪,並做成食物坯子。