紅燒醬油與老抽的區別 紅燒醬油與老抽的區別有哪些
1、紅燒醬油相較於老抽顏色更深,老抽是在生抽的基礎上繼續發酵,而紅燒醬油是在老抽發酵完成之後還加入了焦糖色,然後經過特別的製作過程變成了濃色醬油。
2、紅燒醬油比老抽更鹹,但是比生抽又淡,生抽的鹹更提鮮,所以常用來製作涼拌類的菜品,但是如果紅燒醬油的話,就起不到很好的提鮮效果,反而可能會有一種醬油的味道,這樣就會掩蓋涼拌菜品的原有味道。
3、老抽的成分比紅燒醬油的成分更復雜,除了食鹽以外,還有很多氨基酸,糖類,有機酸,色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富,最主要以鹹爲主,且用途也比紅燒醬油更廣泛,不僅可以用於製作各種紅燒菜餚,還可以用於製作一些蔬菜上,也是提味增色的佳品。
所謂“老抽”,則是經過幾個月的晾曬,蒸發了一部分水分後得到的醬油,有些講究的老抽,發酵、晾曬的時間要超過一年。其實也是醬油,但是紅燒醬油顏色更深、紅燒醬油更鹹、老抽的成分更復雜。
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