肉燕的家常做法 肉燕怎麼做
1、燕皮,用的是成捆的幹燕皮。這樣一包大約可以做200個肉燕。
2、成捆的燕皮打開後是一疊疊的,取出一疊幹燕皮,這一“疊”的燕皮都是三折的。先對準正中切成兩半,再取其中一半,順着摺痕,再切上兩刀,一張張餛飩皮的大小的燕皮即切好啦。
3、切好的燕皮就像紙片一樣,取一碗清水,將燕皮過水走一下,讓燕皮溼潤但不滴水即可。所有燕皮溼潤後擺放一邊。也可以取一塊乾淨的紗布,用水弄溼紗布,將燕皮均勻的鋪放在紗布上,再在燕皮上撒上水,使燕皮溼潤。
4、準備肉餡的材料。香菇,香蔥,豬肉末。
5、香蔥和香菇切成碎末,和豬肉末放在一個大碗裏。加適量的食鹽、味精、白糖、料酒、醬油。
6、順着一個方向攪拌均勻。
7、攪拌均勻後的肉餡讓其醃製十分鐘左右。
8、加入適量的澱粉,蛋清。
9、再抓均勻,醃製十分鐘。
10、取燕皮,清水,肉餡適量。
11、取一張燕皮放在手上,放上適量的肉餡。
12、將燕皮翻轉,蓋住肉餡。可以用筷子抵住肉餡將燕皮頂起來。
13、用手抓住肉餡旁邊的燕皮,一捏,包裹住肉餡,再將筷子抽出即可。
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