啤酒的分類及常識 啤酒的分類及常識彙總
1、根據麥芽汁濃度分類,啤酒分爲低濃度型、中濃度型、高濃度型
低濃度型:麥芽汁濃度在6°~8°(巴林糖度計),酒精含量爲2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點是穩定性差,保存時間較短。
中濃度型:麥芽汁濃度在10°~12°,以12度爲普遍,酒精含量在3.5%左右,是我國啤酒生產的主要品種。
高濃度型:麥芽汁濃度在14°~20°,酒精含量爲4%~5%。這種啤酒生產週期長,含固形物較多,穩定性好,適於貯存和遠途運輸。
2、根據啤酒色澤分類,啤酒分爲黃啤酒、黑啤酒
黃啤酒(淡色啤酒):呈淡黃色,採用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒生產的大宗產品。其色度(以0.0011摩爾碘液毫升數/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之間。
黑啤酒(濃色啤酒):色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發酵度較低,味醇厚,麥芽香氣明顯。其色度一般在5~15ml碘液之間。
3、按除菌方式的不同將啤酒分爲熟啤、生啤
熟啤:在瓶裝或罐裝後經過巴氏消毒,比較穩定的啤酒。
生啤:不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而採用過濾等物理方法除菌,達到一定生物穩定性的啤酒。
4、其他啤酒種類
乾啤酒----該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。具有口味乾爽、殺口力強的特點。
冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現微小冰晶,然後經過過濾,將冰晶濾除後得到的啤酒。
全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法,原料全部採用麥芽,不添加任何輔料,麥芽香味突出。
小麥啤酒----以小麥芽爲主要原料(佔總原料40%以上),採用上面發酵法或下面發酵法釀製的啤酒。
低(無)醇啤酒----酒精含量少於2.5%(V/V)的啤酒爲低醇啤酒,酒精含量少於0.5%(V/V)的啤酒爲無醇啤酒。
綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈綠色。
暖啤酒--屬於啤酒的後調味。後酵中加入薑汁或枸杞,有預防感冒和胃寒的作用。
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