毛蛋的危害 毛蛋的危害有哪些
1、毛蛋爲孵化過程中,因受到溫度、溼度影響,或由於沙門氏菌感染、寄生蟲污染等原因,導致胚胎髮育停止而形成的“雞胚蛋”。毛蛋可分爲活胎毛蛋與死胎毛蛋,其營養價值較低,而且還有引發病原微生物感染的風險,應儘量避免食用毛蛋。
2、其中,活胎毛蛋可能是由於環境因素影響,被迫終止孵化而成,雖然雞蛋本身含有豐富的營養價值,但多數已消耗在孵化過程中,因此活胎毛蛋的營養價值較低。
3、另外,死胎毛蛋則是因細菌、寄生蟲感染,終止孵化而成,可導致毛蛋中含有大量病菌,如大腸桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌等,併產生大量氨、氮、甲烷等有害物質,人體食用後非但不可起到補充營養的作用,還可能引發中毒以及胃腸道等疾病,尤其對兒童及青少年的影響較大,對身體發育具有一定的危害。
4、因此,通常不建議食用毛蛋,尤其是加工不徹底,沒有達到殺死病毒、細菌等病原微生物要求的毛蛋。若一定要食用毛蛋,需注意應在確保經過高溫消毒、烹製全熟後食用,有助於降低食用毛蛋的危害。一般還是建議選擇新鮮雞蛋食用,新鮮雞蛋中含有大量蛋白質、磷脂、氨基酸等營養物質,以及硒、鋅、鐵等多種微量元素,對人體的生長髮育具有重要作用。
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