四川樂山十大名小吃 四川樂山十大名小吃有哪些
1、樂山鉢鉢雞:“鉢鉢雞”聽名字就覺着很新奇,是以陶器鉢盛放配以麻辣爲主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。“屬於川菜系。而鉢鉢雞,則是樂山吃貨們的頂級標配首選。鉢內盛放配以祕製佐料,然後將土雞身上的各個部位,雞肉、雞肝、雞心、雞翅等等做成串串來吃。我所知道的唐記鉢鉢雞分爲三種口味紅油口味、藤椒口味和白味。
2、蹺腳牛肉:蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產,湯汁醇厚,味美鮮香,老湯翻滾之下,加之菜品,牛肉、白肚、毛肚、肺片、腦花等,隨燙隨食。蹺腳牛肉配上鮮香的老湯,可謂色澤鮮豔,香氣誘人,美味蕩氣迴腸。真是安逸慘了。
3、樂山麻辣燙:麻辣燙是四川樂山極具特色的小吃,流傳至今已有幾百年了,具有口感麻辣,味道鮮香的特點。鍋中加好滾沸的老湯,然後,還可隨意塗些各式調料,有麻有辣,吃起來又麻、又辣、又燙,味道各異,美食家們作了一個比喻:“毛肚火鍋猶如室內迪斯科,麻辣燙則是大街上的劈靂舞。”一聽就曉得安逸的很撒。
4、樂山甜皮鴨:樂山甜皮鴨,樂山人稱爲“滷鴨子”“油糖鴨”,色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人,於皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的裏肉。樂山甜皮鴨選料精良、工藝考究,除使用常規香料外並配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝,採用傳統工藝精製而成。
5、葉兒耙:葉兒耙,又叫艾饃,是爲四川名小吃之一,樂山犍爲縣的特產,製作葉兒粑,首先從選料上就很考究,製作過程更是工藝精細,工序達到了六步以上,層層工序後,製作出來的葉兒耙具有色綠形美、細軟爽口的特點,其色潔似乳,味道香醇可口,不沾盤、不沾筷、不沾牙,被稱作三不沾葉兒粑,是極好的天然綠色食品。
6、西壩豆腐:西壩豆腐是四川樂山獨具特色的傳統名菜,色、香、味、形兼備,觀之飽眼福,食之飽口福。西壩豆腐已有300多個品種,有選、泡、磨、燒、濾、包六道工序,道道都有特別的講究。有文人品過西壩豆腐曾讚道:“四川豆腐甲天下,西壩豆腐冠四川;潔白如玉細若脂,幾乎舌頭一起咽。”可謂入則鮮美爽口,吞則醇香細膩,回味無窮。
7、幹紹面:“幹紹面”最好的就是面中無湯,半乾的麪條將所有的佐料還有芽菜紹子都悉數粘裹到“身上”,吃時不僅有面的嚼勁,更有肉和芽菜的脆香,每一根麪條都很入味。從第一口到最後一口,濃濃的滋味在嘴裏總是化不開。
8、夾絲豆腐乾:樂山夾絲豆腐乾,油炸的泡豆腐裏面夾上蘿蔔絲,加上白糖和辣椒,或者芥末,放到調配好的糖醋汁裏一過,然後一起吃下去,口感豐厚,你會知道,有時候,幸福就是這麼容易。日食豆腐乾兩三粒,不妨長作樂山人。
9、狼牙土豆:狼牙土豆是樂山的一種地方風味小吃,主料爲土豆,用特製刀具將土豆切成波浪外型,恰似犬齒而得名,再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以花椒麪兒,鹽,味精或者醋、糖醋等,色香味俱全,令人食指大動,香味更是滿街飄香。
10、樂山豆腐腦:樂山豆腐腦是四川樂山風味小吃之一。在《故都食物百詠》中稱道:“豆腐新鮮滷汁肥,一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦,食罷居然鼓腹舊。”豆花配上辣椒,再配點香菜,色香味俱全。以美味的湯汁勾芡而成的湯頭爲主。
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