淹黃瓜鹹菜的做法大全 怎麼做黃瓜鹹菜
1做法一,的黃瓜洗淨,控幹水分醃黃瓜,黃瓜切段醃黃瓜,辣椒切段醃黃瓜,切好了把辣椒和黃瓜拌一拌,一層黃瓜一層鹽,這樣醃12~24小時醃黃瓜,醃好了,倒出多餘的水份,準備編織袋用重物壓上醃黃瓜,大約壓10個小時左右,,醬油煮開,白糖融化關火放涼(待用),鍋裏放油花椒,油開關火放涼(待用)(也可以放少許芝麻),醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了,大蒜:切沫或者切片,姜:切絲或者切沫,準備個大的容器,倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油,最後倒入花椒油,攪拌均勻,倒入容器裏(小罈子或者其它容器)密封入味,這樣醃製2~3天后即可食用,味道非常鮮美,好吃又下飯。
2、做法二,首先把黃瓜洗淨用大粒鹽醃製一夜,主要是把黃瓜中的水分醃出來。剝好大蒜,然後洗乾淨控水備用,把姜洗乾淨切片備用,線椒洗淨切段備用,熬一鍋大醬汁,這個就是醬油和醋一起熬,放點蒜末和薑末在裏面,味道會更好熬開關火放到撤底涼了以後備用,一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜中間夾點白砂糖這樣依次碼好,到入晾涼以後的大醬汁,擰上蓋子,7天以後就可以吃了。完成。
3、做法三,將黃瓜切成條,辣椒切成寬條,均勻抹鹽。將一層保鮮膜蓋於切好的黃瓜辣椒上,不需要密封,保鮮膜上壓一些重物,我壓了一個裝滿水的小砂鍋,目的是將黃瓜辣椒裏的水殺出來,黃瓜醃好後吃起來會非常脆。大概壓3個小時。準備料水。將味極鮮醬油和糖,雞精,兩片姜,一半八角,一半花椒,一半香葉燒開冷涼備用。鍋內倒入花生油,放入另一半花椒,香葉,桂皮,八角,兩片薑片,幹辣椒,小火慢炸,炸出香味後,冷涼備用。三小時後,將黃瓜辣椒殺出的水倒掉,用手捏捏,儘可能多擠出水。然後將擠好水的黃瓜辣椒放入無水無油可密封的容器內,將生蒜切片和剩餘的生薑放入,倒入料水和炸好的油。密封好,放入冰箱冷藏,醃4小時後即可開吃,隨吃隨取。
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