桂圓烘乾的技巧 如何烘乾桂圓
1、選果:龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高,外表顏色鮮豔且飽滿的
2、剪梗:從新鮮的果樹下剪下龍眼,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要從果梗基部剪齊。
3、浸水:剪梗後的龍眼要放入竹簍內浸入水中5-10分鐘,洗去果面污物並使果殼鬆軟,然後提起瀝乾水分,以備搖沙。
4、搖沙擦皮。將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖籠中加細沙搖揉,以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙乾,也較均勻,成品表面光滑,色澤美觀。
5、烘焙:分2次進行烘乾,即初焙和復焙
6、初烘:將龍眼均勻的攤放到推車上,初始溫度設定爲55℃,烘乾時間爲8個小時左右,初烘完成的成品是外殼堅硬,果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光,有細小皺紋,果核外皮易脫落,核仁淡白色。
7、復焙:經過初焙烘乾後的龍眼乾果肉內部水分已減少了很多,果核與果肉水分逐漸向外擴散,果肉表面含水量比剛出焙時增多,需再次進行烘焙。溫度設定爲65℃,烘乾時間約爲12小時,復焙後的龍眼乾剖開後果核呈慄褐色時即可出焙,出焙後需散熱24小時。
8、剪蒂:烘焙後用小剪刀將龍眼乾果梗剪平。
9、掛黃:掛黃這道工序依需要而定。爲了改善果實外觀,需要進行掛黃,即在龍眼乾的果面染上黃色的薑黃粉,既能提高商品外觀,又有一定的防蟲蛀作用。
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