牛肉丸做法步驟 牛肉丸的做法
1、準備食材:新鮮的牛後腿肉500克,冰水150克,土豆澱粉40克,小蘇打2克,料酒10克,食鹽6克,白砂糖8克,小蔥4根和大蒜6瓣,生薑1小個和白胡椒粉2克。
2、可以直接使用料理機,將小蔥,生薑和大蒜放入其中加上清水,直接打成蔥薑蒜水。如果沒有條件的話,很簡單隻需要將蒜瓣拍碎,小蔥切段,生薑切片,之後一起放進熱水中浸泡。等到水溫冷卻就可以包上保鮮膜放進冰箱的冷藏層一晚上,第二天使用的時候將過濾乾淨。這個是可以加入土豆澱粉,白胡椒粉,料酒和白砂糖等調味料,攪拌均勻放置冰箱備用即可。
3、將牛肉洗乾淨用廚房紙擦乾,記得需要將筋膜除去幹淨,之後就是用菜刀切成薄片,就可以放進料理機了。等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進去,中途需要少量多次的加入處理好的蔥薑蒜水,等到肉泥光滑就可以取出。
4、燒一口清水,水溫溫熱既可以,之後將左手的虎口出將牛肉泥捏出球形,之後右手拿勺子將肉丸刮出就可以立刻放進鍋裏。重複這個步驟,等到肉丸全部下鍋,就可以轉成大火,等到清水燒開就可以,轉中火煮5分鐘左右,如果牛肉丸都浮上來,就可以撈出了。
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