重慶火鍋牛肉丸子做法和配方 牛肉丸子怎麼做好吃
1、配方。牛裏脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。
2、牛肉切成小塊打細膩,看不到顆粒,最多有一些肉筋狀的白絲。
3、加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩餘的冰水分次加入,等水被肉完全吃進去再加下一次。
4、打到冰水完全吃進去。 用廚師機,彈力槳,開三擋。
5、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打勻。
6、三檔,15~20分鐘,打到肉色呈粉色,有點彈性即可。
8、燒一鍋水,開最小火。勺子沾冷水,挖一大勺肉泥於左手,反覆在虎口擠肉丸(反覆幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性)。
9、擠出丸子,勺子沾冷水挖出來丟到溫水鍋裏。
10、水一直是將開不開的狀態,丸子會慢慢浮起來。記得用網篩撇去浮沫。
11、煮好的丸子撈出,放入冰水中浸泡降溫。最後撈出牛肉丸,稍微晾晾乾,放入冰箱凍硬後,抽真空後可以進行冷凍保存。
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