怎樣做雞高湯 做雞高湯的方法
1、準備四個雞腿骨頭,一個蘋果,六個大蘑菇,四個胡蘿蔔,另外還可以加一個黃洋蔥,喜歡玉米味的還可以加一根玉米切段兒。蔬菜的作用主要是豐富高湯的味道,胡蘿蔔增加甜味,蘑菇提香增鮮,蘋果增加風味。
2、烤箱預熱200度,把洗淨吸乾水分的雞骨頭放進烤盤,烤大概20分鐘左右,烤到雞骨頭有香味,又不會糊。如果沒有烤箱的,直接下冷水煮沸後撈起衝乾淨即可。
3、取一個大鍋,加大約兩大湯碗的清水,放太多就淡了,自己掂量着吧。因爲一直是低溫煮,所以水量是完全不會減少的,不要加太多。
4、加入三片姜後大火加熱到80度立即轉小火,不要加蓋,加蓋會使高湯升溫。讓他保持在80度左右,高湯的理想溫度是77~82°,這樣的溫度最能提煉出食材的精華。保持開蓋小火熬煮3個小時。
5、煮了兩個小時之後,開始料理蔬菜。炒鍋不放油,下蘋果蘑菇和胡蘿蔔翻炒,炒出香味後,轉移到鋪了油紙的烤盤裏。
6、熬煮高湯的時候,時不時的看一看有沒有浮沫,可以輕輕撥動骨頭,但不要攪動,會使湯色渾濁。出現浮沫時候,立刻用網篩撈去,保持湯色清澈乾淨。
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