雞肉怎麼做纔不會粘粘乎乎 怎麼炒雞肉不粘鍋
經驗3.1W
1、把雞肉放在一碗鹽水中(冰凍雞肉需要先解凍)。再把這隻碗放在冰箱裏,至少要放20—30分鐘,記住不要超過1小時。然後,烹調前把雞肉完全晾乾,或者用紙吸乾水分,即可烹飪。需要提醒的是,雞肉在浸泡了鹽水之後,做菜的時候就要少放鹽或者不放鹽,以免攝入鹽分過多。
2、將鍋燒熱後倒人涼油,迅速涮一下倒出來,再重新放入適量的涼油,把鍋置旺火上,隨即放入備好的原料,快速拌炒。這樣肉類在溫油裏遇熱,其表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展開,這時投入配料、調料同秒,就不會鑽鍋了。注意,放油前,一定要把鍋刷乾淨。
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