生薑的乾製方法 生薑如何幹制
1、普通乾薑片:將生薑去皮洗淨、晾乾,切成0.5釐米厚的薑片,每100千克鮮薑片加鹽3.5千克,分層醃製3~5天,待食鹽溶化滲透後,撈出晾乾或用烘箱烘乾即成。一般每100千克鮮姜可出成品15~20千克。薑片用無毒塑料袋密封保存,可保存2年。
2、脫水薑片:取生薑洗淨晾乾,切成0.5釐米厚的薑片,置沸水中燙漂5~6分鐘,撈出後用乾淨冷水冷卻,瀝乾水分後,把薑片攤在烘盤上攤篩。攤篩時要求四周稍厚,中間稍薄,前端稍厚,後端稍薄,以達到乾燥均勻的效果。將攤篩好的薑片置烘房內烘乾。烘乾時溫度應由低到高,開始45℃~50℃,最後65℃~70℃,這樣可以避免澱粉糖化變質發黏。烘烤5~7小時,薑片呈不軟不焦狀態,含水量達11%~12%時即可出房,挑出雜質、碎屑,將合格產品裝入塑料袋中密封保存,可保存2年。
3、調料姜粉:將脫水薑片粉碎成粉末狀後,加入1%的天然胡蘿蔔素、1%的穀氨酸鈉及6%的白糖粉,拌勻後即成。產品可裝入塑料袋密封而長久保存。
4、普通姜粉:將姜洗淨去皮,切成1~2釐米的方塊,置烘房內烘乾,再磨成粉即成。可在研磨時加入15%~18%的食鹽,用容器密封,可長久保存。
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