乾薑的製作方法 乾薑的製作方法介紹
1、直接切片晾曬是最常用的方法,很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻,否則不能統一同時曬乾。切片比較厚的情況下,要幾天才能曬乾,這樣細胞是慢慢失水而死,姜的肉質部分纖維化比較嚴重。
2、鹽醃製後再晾曬,也是一種快速曬制乾薑的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後,用鹽醃製一晚上,再撈起來曬乾。經過鹽醃製後,直接去掉了大部分鮮姜的水分,此外,鹽醃製後可以迅速殺死姜的細胞,能有效防止肉質纖維化。不足之處在於,鹽醃製品存在亞硝酸鹽風險,鹽分也容易吸潮。
3、跟製作無鹽菜乾一樣,乾薑也可以用沸水燙的方法來製作。先把鮮薑切片,然後在沸水鍋裏沸水浴至剛剛熟,一般30秒左右即可,然後撈起來曬乾。這種方法能快速殺死細胞,防止肉質纖維化,但經過沸水浴後,姜的一部分味道溶解在沸水裏,會損失掉。
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