乾薑片的製作方法 乾薑片的傳統制作方法
1、直接切片晾曬是最常用的方法,很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻,否則不能統一同時曬乾。切片比較厚的情況下,要幾天才能曬乾,這樣細胞是慢慢失水而死,姜的肉質部分纖維化比較嚴重。
2、鹽醃製後再晾曬,也是一種快速曬制乾薑的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後,用鹽醃製一晚上,再撈起來曬乾。經過鹽醃製後,直接去掉了大部分鮮姜的水分,此外,鹽醃製迅速殺死的姜的細胞,能有效防止肉質纖維化。不足之處在於,鹽醃製品存在亞硝酸鹽風險,鹽分也容易吸潮。
3、跟製作無鹽菜乾一樣,乾薑也可以用沸水燙的方法來製作。先把鮮薑切片,然後在沸水鍋裏沸水浴至剛剛熟,一般30秒左右即可,然後撈起來曬乾。這種方法能快速殺死細胞,防止肉質纖維化,但經過沸水浴後,姜的一部分味道溶解在沸水裏,會損失掉。
4、爲了彌補沸水浴的不足,有條件的家庭則可以採用蒸鍋蒸,然後再曬乾。經過蒸後,姜的細胞也能快速被殺死,味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。如果是當中藥使用的乾薑,則必須是用這種方法來煉製,纔有最好的藥效,而且需要反覆蒸曬(所謂的三制、九制)。
5、當然,中藥上用的九制乾薑,還需要用其他物料一起蒸。
6、還有一種就是烤乾的乾薑了。這種方法比較費事,但在天氣不好的時候,這不失爲一種好方法,能快速製作乾薑。火堆烤、土烤爐、烤箱、微波爐等均可,需要注意火候,烤焦了就沒味道啦。這種方法制作的乾薑,一些容易上火的人往往受不了。
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