蟹粉魚翅是哪裏的菜 蟹粉魚製作方法
1、蟹粉魚翅是一道集美味、營養於一身的名菜,屬於浙菜。此菜滋味醇厚,色彩鮮豔,相映成趣,和諧悅目。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效。
2、製作方法:魚翅先入開水浸泡,再用刀颳去上面的沙子,同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊;
將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許鹼,沸後用文火煮一小時左右;
魚翅用手掐得動時出鍋,然後換水漂洗一二次,除去鹼味即可;
蟹粉魚翅
蟹粉魚翅
將水發好的魚翅放入沸水鍋,加入蔥結、薑片,再用旺火燒開;
隨後將魚翅撈入大碗中,再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘,上籠用旺火蒸;
蒸至綿軟,取出,揀去蔥結和豬肥膘,潷去湯汁,碼入盤中;
7將炒鍋置中火上,下熟豬油25 克,燒至五成熱,投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒,稍後,烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許,稍燒盛起;
把炒鍋置旺火上,下熟豬油、燒至七成熱,投入蔥段煸出香味,加黃酒、高級清湯燒沸,揀去蔥段,推入魚翅加精鹽,改用小火燒透,再用旺火煮;
隨後加入味精,撒上蟹黃、蟹肉,淋入溼澱粉,當湯汁稠濃時,沿鍋邊澆入熟豬油,淋上熟雞油,盛盤即成。
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